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[本地名菜] 安陸翰林雞

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孝感生活網
2018-8-13 14:01:54 32691 0 看樓主
一、安陸翰林雞簡介

安陸翰林雞是楚北安陸市太白酒樓烹制的系列太白菜肴之一,此肴得名,是取李白曾供翰林職之意。其制作系用整雞首先腌漬入味蒸至七成熟,然后去骨切塊,上盤整理成原雞形。另以蛋黃糕雕刻“翰林雞”三字,置雞首前,并以雞湯、蘑菇入味和以若干小蝦球點綴,經復蒸烹制成??芍^制工精細,造形生動,形神兼備,質佳味美。

安陸翰林雞87

二、安陸翰林雞的歷史

據有關史籍記載,唐代偉大的浪漫主義詩人李白,自26歲出川入楚,于唐玄宗開元十五年(公元727年)春來到安陸。他在《上安州裴長史書》中寫道:“見鄉人相如大夸云夢之事,云夢有七澤,遂來觀焉?!崩畎自⒕影碴憰r,結交了不少名人,并以“酒隱安陸,蹉跎十年”而著名。傳說他飽覽古澤楚風后,常豪飲高歌,語驚四座,其才華深受唐高宗時的宰相許圉師(安陸人)的賞識,次年并將自己的孫女嫁給予李白?!皽菟ㄓ诰?,碧山俏作詩”。

安陸翰林雞43

李白十年酒隱安陸,留下了許多膾炙人口的佳作名篇,以及關于李白活動的不少珍貴貴跡。經安陸研究太白辦公室考證,詩人當年的飲食生活表明李白平素嗜酒佐食之物,最喜食雞、鴨、鵝、魚及蔬果菜肴,也吃牛、羊肉和野味精,唯獨不食豬肉。友人素知詩人生活癖好,故常以雞、鴨、鵝等作菜佐酒助興。在眾多酒肴中,而李白尤對“烹雞”最感興趣。這在后來李白出游離開安陸,當他接到朝廷詔令時,還回想過烹雞的美味。曾作詩曰:“白酒新熟山中歸,黃雞啄黍秋正肥,呼童烹雞酌白酒,兒童嘻笑牽人衣”。由此流露出詩人功名即在眼前,興高彩烈,志得意滿,而痛飲白酒,笑嘗烹雞的得意情景,不久李白便入京任翰林職。

傳說“翰林雞”一菜,是友人欽佩詩人李白才華而精心制作的佐酒佳肴之一。因詩人李白向喜食烹雞,故后人便呼之為“翰林雞”,緣出于此。

安陸翰林雞98

三、安陸翰林雞所屬菜系

湖北菜,簡稱鄂菜,荊楚風味,選料嚴格,制作精細,注重刀工火候,講究配色和造型。以“咸鮮”味為本,講究嫩、柔、滑、爽,善烹河鮮,以蒸菜馳名,富有濃厚的江南水鄉特色。

四、安陸翰林雞的風味特點

翰林雞多以土雞制作而成,菜品造形美觀,色澤金黃,皮厚油亮,食之,味道鮮醇。

安陸翰林雞4

五、安陸翰林雞的營養價值

雞肉含有維生素、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養物質,易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。其中,雞肉中的磷脂類物質,對人體生長發育很重要,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

六、安陸翰林雞的做法

主料:母雞(1000克)

輔料:蘑菇(鮮蘑)(20克) 蝦仁(150克) 火腿(20克) 冬筍(20克) 調料:黃酒(3克) 胡椒粉(1克) 大蒜(10克) 小蔥(5克) 姜(5克) 味精(1克) 鹽(4克)

醬油(10克) 淀粉(蠶豆)(8克) 江米酒(30克) 豬油(煉制)(30克)

安陸翰林雞74

做法:

1、將母雞宰殺,剖腹去內臟洗凈瀝干置缽內。

2、雞肉內加精鹽適量、黃酒、蒜瓣、蔥段、生姜片、胡椒粉拌勻腌漬 2 小時入味。

3、腌漬入味的雞肉上籠以旺火蒸約 1 小時,至七成熟取出。

4、取出的雞肉去骨改成塊,上盤拼擺成整雞形,雞首高昂。

5、大蒜剝去蒜衣,取蒜瓣,備用。

6、蔥姜洗凈,蔥切段,姜切片。

7、熟火腿切絲。

8、冬筍去殼、老根,洗凈,切成絲。

10、將蘑菇置溫火鍋內,加雞清湯50毫升稍煮入味。

11、蝦仁加精鹽0.5 克制成小蝦球20 個。

12、蝦球相間擺在雞的周圍,上籠再復蒸 5 分鐘取出。

13、炒鍋置旺火上,倒入熟豬油燒熱,下人火腿絲、冬筍絲稍炒,加雞湯、胡椒粉、醬油、味精、米酒、精鹽、濕淀粉勾芡,澆在雞上即成。

安陸翰林雞72

七、安陸翰林雞的適用人群

翰林雞肉質細嫩,滋味鮮美,是一道老少皆宜的菜品。但因雞肉性溫,多食容易生熱動風。有外感發熱、內熱亢盛者;肝火旺盛或肝陽上亢者慎食。

八、關于李白

詩仙李白(701年2月8日-762年12月),字太白,號青蓮居士、謫仙人,別名李十二,唐代詩人,與杜甫并稱為“李杜”。李白有《李太白集》傳世,代表作有《靜夜思》、《將進酒》、《夢游天姥吟留別》等;創造了古代浪漫主義文學、高峰歌行體和七絕達到后人難及的高度。李白的樂府、歌行及絕句成就為最高;風格豪邁奔放,清新飄逸,想象豐富,意境奇妙,語言奇妙,浪漫主義,立意清晰。關于李白之死,歷來眾說紛紜,莫衷一是……
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