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[本地小吃] 黃酥餅

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孝感生活網
2018-8-12 09:26:00 44247 0 看樓主
一、黃酥餅簡介

孝感的黃酥餅是漢族名點,起酥而不脫落,面皮和內心都起酥,酥心焦脆,酥面而焦黃,酥不沾牙。黃酥餅包油條吃,人們贊譽:餅子包油條,勝過美味和佳肴。

黃酥餅95

黃酥餅首推黃家勤行黃惠之的杰作,他有獨特的操作技術。盤面,將和好的面團倒入面盆中揉好,用手急速來回擺打,搶沫子,一氣揉合攏架,使面不剛、不軟,在揉搓時還從四面八方用錘子鏃面,用刀剖開,反復翻滾揉搓直到把面揉起精神,揉好的面基本達到手光、盆光、面光為止。在制作餅子時,酥是用跌缸回鍋后配制的,包心有蔥、鹽、蒸熟粉、依次合入面團中,再將面團揉成一尺多長,形如蝌蚪后纏數圈,按均按園油上芝麻,貼入爐中炕燒??坏幕鸷蛘莆盏街潦於缓?,起酥而不脫落,面皮和內心都起酥,酥心焦脆,酥面而焦黃,酥不沾牙。黃酥餅包油條吃,人們贊譽:餅子包油條,勝過美味和佳肴。

黃酥餅51

二、黃酥餅的做法

主料:面粉、雪里蕻干菜、豬肥膘肉。輔料:芝麻,菜籽油,飴糖,精鹽,堿水,酵面。

做法:

1、豬肥膘肉切成丁。

2、雪里蕻干菜蒸柔軟備用(可事先蒸好)。芝麻泡5分鐘。飴糖加入清水調成蜂蜜狀。

3、豬肥膘肉丁加入雪里蕻末,精鹽拌成餡料。

4、發好的酵面團待其具有彈性呈海綿狀時,兌入堿水,反復揉勻揉透,搟成面皮,抹上一層菜籽油,撒上面粉用手抹勻,再自外向里卷起,搓成直徑為長圓形,揪成面劑,按成圓皮,包入餡收攏捏嚴,收口朝下放在案板上,搟成直徑為8厘米的圓餅,刷上飴糖水,撒上芝麻,再每兩只對合,即為餅坯。

5、將餅坯用平底鍋煎至金黃色即可。

黃酥餅60

三、制作黃酥餅的小貼士

1、如果沒有粘米粉(大米粉),可以自己用料理機打磨出來,會稍微有些粗,過篩就好了。

2、實在沒有,就全部用低粉吧。

3、將面攏成團的過程一定要注意:不可大力揉面,而是需要用兩手輕輕把面按在一起,慢慢面就會成團了。
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