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[本地名菜] 干撥才魚筒

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孝感生活網
2018-8-11 14:08:53 39134 0 看樓主
一、干撥才魚筒簡介

干撥才魚筒,鮮嫩適中,味道可口,是湖北省應城市的漢族傳統名菜。 此菜風味獨特,以其刀工之精細,配料適中,講究火候,味道鮮美而久享盛名。

干撥才魚筒91

二、干撥才魚筒的歷史文化

湖北省應城市長江埠臨近東西汊湖,每天上市的才魚很多,但當時人們既不知道才魚富有營養價值,又嫌棄熟后不好吃,因此,很長時間很少有人買才魚,長江埠四房館廚師陳文庭看在眼里,想在心里,一有閑空就琢磨如何利用本地這一資源。經過不繼探索,反復改進烹飪方法,終于創制成“干撥才魚筒”。

三、干撥才魚筒的營養價值

才魚,俗稱黑魚,學名烏鱧,肉質純凈,營養豐富,可肝腎,是極好的滋補品。用才魚可作多樣菜肴。而“干撥才魚筒”風味獨特,以其刀工之精細,配料適中,講究火候,味道鮮美而久享盛名。

干撥才魚筒84

四、干撥才魚筒的做法

1、將鮮活才魚洗凈剖開后,去細鱗,腮背翹鰭和頭、尾、內臟,用干凈抹布將血污抹凈(切不能用水洗)。

2、切成0.3厘米左右的薄片,灑上濕淀粉,拌勻后待用。

3、將油入鍋燒至八成熟,將魚片散開入鍋跑油。

4、待魚片舒展卷筒,回鍋,加入花椒、生姜、醋、醬油快速爆炒。

5、盛起撒上胡椒粉、蔥花即成。
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